Friday, October 22, 2021

World News In Hindi: हॉकर चान: प्रसिद्ध सिंगापुरी हॉकर स्टाल ने अपना मिशेलिन सितारा खो दिया

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चान होंग मेंग द्वारा स्थापित हॉकर चैन, अपने सरल-अभी-स्वादिष्ट $ 2.50 सोया सॉस चिकन नूडल डिश के लिए प्रसिद्ध हो गया, जब इसे 2016 में मिशेलिन की सिंगापुर की पहली गाइड में शामिल किया गया था, जिसने एक स्टार अर्जित किया।

लेकिन जब फूड बाइबल ने 1 सितंबर को अपने नवीनतम सिंगापुर संस्करण का अनावरण किया, हॉकर चान – जिसे पहले लियाओ फैन हांगकांग सोया सॉस चिकन चावल और नूडल्स के नाम से जाना जाता था – कहीं नहीं मिला।

अपनी मिशेलिन जीत के बाद, मेंग के करियर ने उड़ान भरी। उनका ब्रांड चाइनाटाउन हॉकर सेंटर में एक साधारण स्टॉल से थाईलैंड, फिलीपींस और अन्य स्थानों के साथ एक फ्रैंचाइज़ी रेस्तरां में विकसित हुआ है।

उन्होंने रेस्तरां का नाम बदलकर हॉकर चान कर दिया और अन्य व्यंजनों की शाखाओं में बँटना शुरू कर दिया।

स्टार के नुकसान पर टिप्पणी के अनुरोध के जवाब में, हॉकर चैन के एक प्रतिनिधि ने ईमेल द्वारा सीएनएन ट्रैवल को निम्नलिखित बयान भेजा: “शेफ चान होन मेंग ने 2009 से अपने प्रसिद्ध सोया सॉस चिकन चावल को अपने गुप्त नुस्खा और खाना पकाने के साथ तैयार किया है। 2009 में हॉकर चान की शुरुआत के बाद से इसमें कोई बदलाव नहीं आया है। उनका हमेशा से मानना ​​रहा है कि उनका भोजन रोजाना ताजा बनाया जाना चाहिए और खाना बनाना (ए) केंद्रीय रसोई में नहीं होना चाहिए।

“हमें यह समझने की उम्मीद है कि इस साल मिशेलिन गाइड ने हमें सूची से बाहर क्यों रखा है। हालांकि, हम यह भी समझते हैं कि भोजन के विकल्पों के बारे में हर किसी की अपनी राय होती है। हम स्वादिष्ट और किफायती भोजन परोसना जारी रखेंगे। हमारी दृष्टि और मिशन।

“हम अपने सभी हॉकर चैन ग्राहकों के आभारी हैं जो 12 साल पहले इसकी स्थापना के बाद से हमारा समर्थन कर रहे हैं, और हम आने वाले वर्ष के लिए फिर से स्टार अर्जित करने के लिए अपनी पूरी कोशिश करेंगे।”

‘मिशेलिन सही ढंग से उनकी बंदूकों से चिपक गया है’

जहां कुछ लोगों ने मलेशिया में जन्मे शेफ की उनकी कड़ी मेहनत का फायदा उठाने के लिए सराहना की, वहीं अन्य ने महसूस किया कि उनके नए प्रतिष्ठानों के खुलने के बाद भोजन की गुणवत्ता में गिरावट आई है।

सिंगापुर के खाद्य विशेषज्ञ केएफ सीतोह ने सीएनएन को बताया, “मुझे लगता है कि मिशेलिन ने अपनी बंदूकों से सही ढंग से चिपके हुए हैं और सितारों की गरिमा की रक्षा की है।”

सीतोह दिवंगत एंथोनी बॉर्डन के लंबे समय से दोस्त थे और शेफ को लायन सिटी के कई हॉकर केंद्रों में ले गए। इन छोटे, स्थानीय फ़ूड स्टॉल, जिनमें से कई केवल एक डिश के विशेषज्ञ हैं, के बूर्डेन के समर्थन ने सिंगापुर के बाहर के यात्रियों को यह दिखाने में मदद की कि शहर को हर कीमत स्तर पर कितना बढ़िया भोजन देना था।

दोनों न्यूयॉर्क शहर में एक हॉकर सेंटर अवधारणा पर काम कर रहे थे, जब 2018 में बोर्डेन की मृत्यु हो गई।

सीतोह के लिए, हालांकि, सिंगापुर के भोजन दृश्य का भविष्य सिर्फ एक शेफ या एक रेस्तरां से कहीं अधिक पर निर्भर करता है।

“एक बड़े नोट पर, और उचित सम्मान के साथ, मिशेलिन को अपनी मूल ताकत पर टिके रहना चाहिए और रेस्तरां को शक्ति देना चाहिए क्योंकि रेस्तरां को अब मदद की ज़रूरत है।”

सिंगापुर, दुनिया के लगभग हर देश की तरह, अपने पर्यटन उद्योग को कोरोनावायरस महामारी से तबाह होते देखा है। सीमा बंद और स्थानीय तालाबंदी के बीच, खाद्य और पेय उद्योग विशेष रूप से कठिन हिट हुआ है।

हालांकि, देश की उच्च टीकाकरण दर ने सिंगापुर की सरकार को धीरे-धीरे फिर से खोलना शुरू करने और कोविड के साथ सुरक्षित रूप से रहने की रणनीति विकसित करने के लिए प्रेरित किया है।

हॉकर चैन को 2016 में मिशेलिन स्टार मिला था।

हॉकर चैन को 2016 में मिशेलिन स्टार मिला था।

रोसलान रहमान/एएफपी/गेटी इमेजेज

माइक्रोस्कोप के तहत मिशेलिन

इसी नाम की टायर कंपनी के स्वामित्व वाली मिशेलिन दुनिया के सबसे गोपनीय प्रकाशनों में से एक है। इसके संपादकों और योगदानकर्ताओं के नाम गुप्त रूप से सुरक्षित हैं।

कंपनी ने मूल रूप से यूरोप में ड्राइविंग करने वाले लोगों के लिए यात्रा गाइड प्रकाशित करना शुरू किया, जिससे टायर से कारों से लेकर पर्यटन तक की छलांग लगाई गई। यात्रा गाइडों में, कुछ रेस्तरां को विशेष उल्लेख मिलेगा।

बाद में, तारा प्रणाली का उदय हुआ और उसने अपना जीवन ग्रहण कर लिया। एक रेस्तरां अधिकतम तीन सितारे कमा सकता है।

बढ़िया भोजन की दुनिया में मिशेलिन ब्रांड इतना सम्मानित हो गया कि कुछ रसोइयों को इसकी प्रशंसा करने की कोशिश में उन्माद में डाल दिया गया।

फ्रांसीसी शेफ मार्क वेराटा 2019 में मिशेलिन पर मुकदमा जब उनके प्रसिद्ध रेस्तरां, ला मैसन डेस बोइस को तीन सितारों से घटाकर दो कर दिया गया था। वेराट, मिशेलिन पर मुकदमा करने वाले पहले शेफ, चाहते थे कि कंपनी के रहस्यमय मानदंड अधिक पारदर्शी हों, और उन लोगों के नाम जानने के लिए जो गाइड पर काम करते थे और उनकी पृष्ठभूमि क्या थी।

अंतत: वेराट ने अपना सूट खो दिया। लेकिन वह हाल ही में खाद्य बाइबिल के खिलाफ बोलने वाले एकमात्र शेफ नहीं हैं।

कोरियाई शेफ इओ यूं-ग्वोन, जिनके रेस्तरां रिस्टोरैंट ईओ को सियोल के लिए 2019 गाइड में एक मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया था, ने शिकायत की कि वह पुस्तक में बिल्कुल भी शामिल नहीं होना चाहते थे।

“मैंने मिशेलिन गाइड के उनकी इच्छा के विरुद्ध और स्पष्ट मानदंड के बिना जबरन सूचीबद्ध (रेस्तरां) के व्यवहार के खिलाफ एक आपराधिक शिकायत दर्ज की है,” ईओ ने एक फेसबुक पोस्ट में लिखा.

“मेरे रेस्तरां ईओ को भ्रष्ट किताब में शामिल करना ईओ के सदस्यों और प्रशंसकों के खिलाफ मानहानि है। भूत की तरह, उनके पास संपर्क नंबर नहीं था और मैं केवल ईमेल के माध्यम से संपर्क करने में सक्षम था। हालांकि मैंने स्पष्ट रूप से अपनी सूची को सूचीबद्ध करने से इनकार कर दिया था। रेस्टोरेंट, उन्होंने इसे इस साल भी अपनी मर्जी से शामिल किया है।”

पिछले कुछ वर्षों में, मिशेलिन की यूरोप और उत्तरी अमेरिका पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करने और बाकी दुनिया की अनदेखी करने और उच्च अंत प्रतिष्ठानों को प्राथमिकता देने के लिए आलोचना की गई थी।

इस आलोचना के बीच, मिशेलिन ने एक नई श्रेणी बनाई, बिब गौरमंड, 1997 में। कंपनी के अनुसार, बिब गौरमैंड पदनाम “खाना पकाने की सरल शैली” को मान्यता देता है, जो कि “ऐसा कुछ है जिसे आप महसूस करते हैं कि आप घर पर दोहराने का प्रयास कर सकते हैं।”
इसने 2007 में टोक्यो के लिए अपनी पहली गाइड और दो साल बाद हांगकांग और मकाओ के लिए अपनी उद्घाटन गाइड जारी की।

हॉकर चान के एक प्रतिनिधि की टिप्पणियों के साथ लेख अपडेट किया गया।

शीर्ष छवि: हॉकर चान के संस्थापक सिंगापुर के शेफ चान होन मेंग।

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